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겨울철 곰국 끓이는 방법

추운 겨울철, 따뜻한 곰국 한 그릇은 누구나 반가운 음식입니다. 깊고 진한 국물 맛으로 몸과 마음을 따뜻하게 해주는 곰국은 집에서 손쉽게 만들어 보관하기도 좋은 메뉴입니다. 곰국을 끓이는 과정은 간단하지만, 정성을 담아 만드는 것이 좋습니다. 이번 글에서는 곰국을 만드는 방법과 보관 요령에 대해 알아보겠습니다.

재료 준비하기

곰국을 만들기 위해서는 여러 가지 재료가 필요합니다. 기본적으로는 다음과 같은 재료가 필요합니다:

• 사골 2.5kg
• 우족 2.5kg
• 잡뼈(등뼈) 3kg
• 통사태 2kg
• 물 (재료가 충분히 잠길 정도)

사골과 잡뼈, 우족을 조합하여 넣으면 더욱 맛있는 곰국을 만들 수 있습니다. 각 재료는 깨끗하게 손질한 후 준비합니다.

곰국 끓이는 과정

곰국을 끓이는 과정은 크게 핏물 빼기, 초벌 삶기, 본 끓이기로 나눌 수 있습니다.

1. 핏물 빼기

먼저, 사골과 우족의 핏물을 제거합니다. 찬물에 재료를 담가 6시간 이상 두며 중간중간 물을 갈아줍니다. 이 과정을 통해 국물이 깨끗하게 우러나게 됩니다.

2. 초벌 삶기

핏물이 빠진 재료는 큰 냄비에 담고 물을 부은 후, 센 불에서 끓입니다. 끓어오르면 중간 불로 줄이고 10분 정도 더 끓입니다. 이후 체에 밭쳐서 흐르는 물에 한 번 더 헹궈줍니다. 이 과정은 누린내와 불순물을 제거하는 데 중요합니다.

3. 본 끓이기

초벌 삶기를 거친 재료를 다시 큰 냄비에 담고 물을 추가합니다. 센 불에서 끓인 후, 끓어오르면 중약불로 줄이고 국물이 뽀얗게 우러날 때까지 최소 6시간 가량 끓입니다. 중간중간 떠오르는 거품과 기름은 걷어내면 국물이 더 깔끔해집니다.

곰국 보관 요령

곰국을 다 끓인 후에는 보관하는 방법도 중요합니다. 적절한 보관법을 통해 신선한 맛을 오래 유지할 수 있습니다.

냉장 보관

완성된 곰국은 식힌 후 밀폐 용기에 담아 냉장고에 보관합니다. 냉장 보관 시 최대 4일 정도 보관할 수 있으며, 재가열 시에는 반드시 끓여서 섭취해야 합니다.

냉동 보관

여러 번 곰국을 즐길 계획이라면 냉동 보관이 좋습니다. 식힌 후 소분하여 지퍼백에 담아 냉동실에 보관합니다. 이렇게 하면 최대 한 달까지 신선도를 유지할 수 있습니다. 냉동한 곰국은 필요할 때 해동하여 끓여서 드시면 됩니다.

곰국 해동 및 재가열

냉동된 곰국을 해동할 때는 냉장고에서 자연 해동하는 것이 가장 안전합니다. 급하게 해동해야 할 경우에는 밀봉된 지퍼백을 흐르는 찬물에 담가 해동할 수 있습니다. 전자레인지를 사용해 해동할 경우, 일부가 미리 익거나 온도차가 생길 수 있으니 주의가 필요합니다. 재가열할 때는 반드시 끓여서 먹어야 식중독을 예방할 수 있습니다.

마무리

곰국을 직접 끓여보면 그 깊은 맛에 놀라실 것입니다. 무엇보다 정성을 다해 만드는 과정에서 얻는 보람이 크죠. 차가운 날씨에 따뜻한 곰국 한 그릇이 힘이 되어줄 것입니다. 간단한 과정만 기억하신다면 누구나 훌륭한 곰국을 만들 수 있습니다. 이제 가족과 함께 맛있는 곰국을 즐겨보세요!

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